怎么在家做午餐肉?

2023-08-09 21:29:15 来源:南方养生网 分享到:

用料


(资料图片仅供参考)

猪肉(肥瘦2:8) 600克

盐 12克

耗油 12克

料酒 12克

细砂糖 8克

鸡精 2克

洋葱粉 1克

大蒜粉 1克

白芷粉 1克

红曲粉 1克(可不加)

#淀粉水

木薯淀粉 50克

豌豆淀粉 20克

水 180克

玉米油(可不放) 10-20克

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

淀粉水: 玉米淀粉、豌豆淀粉、水一起搅拌,冷藏备用!

步骤 2

猪肉洗净用绞肉机搅成肉糜。

步骤 3

将处理好的肉酱放入厨师机,加入盐搅拌至肉有粘性。

步骤 4

上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加),继续搅拌至肉有粘性。

步骤 5

少量多次加入淀粉水搅拌上劲,每次都是在淀粉水被肉沫完全吸收后再加下一次。

步骤 6

加入玉米油搅拌均匀即可。

步骤 7

搅拌好的肉酱装进玻璃碗里,用勺子压紧,封上锡箔纸。 玻璃碗内壁需要用油擦一下,方便脱模,不需要太多,都擦到了就行。 每次放进去肉糜都要压紧,不然会气孔很多。 不要装太满,八分满差不多。

步骤 8

水开后上气后放入封上锡纸的玻璃碗,大火蒸40分钟。

步骤 9

取出彻底放凉后装袋放冰箱冷藏一晚上,取出切片。

步骤 10

面包片去边。自制午餐肉切片生菜洗净。面包涂上金枪鱼沙拉酱、放上一片午餐肉和生菜,盖上另一片面包,最后对切。 金枪鱼沙拉酱: 金枪鱼罐头打开沥水倒入碗里,加入水煮蛋、熟土豆适量起捣碎,加入沙拉酱搅拌均匀。

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