山区小县把冷水鱼“养”成热产业,“四川造”鱼子酱挤上国际餐桌

2023-07-05 19:56:07 来源:金融投资报 分享到:

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(资料图片)

金融投资报记者 贺梦璐 实习生郑雯迪

在世界鱼子酱生产版图中,四川天全近年来异军突起。据天全县农业农村局的相关负责人表示,2022年,天全县水产现代农业园区主导产业产值占园区总产值达80%以上,生产鱼子酱达50吨,远销欧美等国家。

一条鲟鱼“盘活”一个产业,一个“四川造”鱼子酱重镇在世界舞台亮相并发光。另一方面,国产鱼子酱大规模量产后,市场需求窗口逐渐打开,一粒粒饱满黑亮的鱼子酱凭借“极致性价比”打造餐饮消费升级新格局。

鲟鱼年存栏量超过4000吨

生产鱼子酱达50吨

取卵、搓卵、清洗、沥水、拌盐、装罐……十七道加工工序,工人要在十五分钟内完成。在天全县水产现代农业园区,200余个圆形流水鱼池依河而建;水池中,众多品种的鲟鱼在养殖池中畅游,摆动着尾巴不时溅起水花。

珠宝项链般的养殖池,受访者供图

四川润兆渔业有限公司在天全的子公司作为该园区核心企业,在2013年就看到了海外鱼子酱市场的巨大缺口,于是将目光投向了天全县思经镇。

早在90年代,传统鱼子酱的生产让野生鲟鱼类遭到过度捕捉濒临灭绝,因此鲟鱼类被CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)列为濒危动物,并在184个国家和地区全面禁止了野生鲟鱼制品的国际贸易。

此规一出,人工养殖成了必然的发展路径。

为打造完整的鲟鱼产业链,“水质”是关键。四川润兆渔业有限公司相关负责人告诉金融投资报记者,作为冷水性鱼类,鲟鱼对水质、水温要求极高,另外生存条件极为苛刻,花了很长时间跑遍全国多地,最终选定雅安市天全县思经镇作为鲟鱼养殖基地,利用高山冰雪融水,实行流水生态养殖,孕育出享有“黑色黄金”美誉的世界顶级美食鱼子酱。

另外,生产鱼子酱需要时间。记者从当地养殖户口中了解到,一条鲟鱼苗从下水到可以取卵,需要十年。而且,已建立鲟鱼梯队养殖体系保证持续的生产。

就目前看来,“四川造”鱼子酱已规模化量产,从而带动上下游产业发展,年产量已从最初的几十公斤变为几十吨。据该园区工作人员透露,现如今,在同事交接工作时,他会用万斤、万尾等单位来作为鲟鱼数量的量词。

“从规模上看,目前整个公司鲟鱼的年存栏量超过4000吨,生产加工鱼子酱达50吨,营收过亿元,远销美国、英国、比利时、德国、泰国、阿联酋等二十余个国家。”四川润兆渔业有限公司方面表示。

智慧渔业的一次革新

“以前说起天全县,在大多数人的眼里,仅拥有以传统农作物和家禽养殖为主的传统生产力,现如今一说起天全,都知道那是出产鱼子酱的地方。”80后卢佳瑶是土生土长的天全县人,如今因园区规模逐渐扩大,她成了一名化验员,把关鱼子酱的品质。

鱼子酱生产线现场,受访者供图

对当地而言,鱼子酱产业迎来大发展,也为天全讲好智慧渔业的故事提供了机会与可能。

什么是智慧渔业?天全县农业农村局相关负责人透露,聚焦全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析,推动传统养殖向数字化转变。

诚然,这只是天全构建冷水鱼产业新体系的一个缩影。

金融投资报记者从天全县农业农村局了解到,目前天全县水产现代农业园区共有龙头企业5家,其中省级龙头企业2家,建有鱼子酱加工车间约4000平方米,并通过欧盟EU认证和美国FDA认证,创立“芙思塔”“仙那都”等鱼子酱品牌。

据了解,鲟鱼产业在天全县内优先形成产业运行的闭环,从养殖到售卖再到烹饪上桌,每一环节对天全县经济发展和鲟鱼产业的推动都起到了关键作用。2022年,通过“三资联动”“三金同生”“三方共榷”的“三三”联农带农模式,共带动18个村集体经济组织获利103.14万元,园区农户实现农村居民人均可支配收入高出全县平均水平约30%。

穿村而过的思经快速通道两旁,满满都是鲟鱼墙绘,以鲟鱼为特色,附近村民办起鲟鱼主题的渔家乐。同时,天全县还打造了鲟鱼科普馆、鲟鱼休闲文化广场、鲟鱼游学路线、鲟鱼文化研学基地等一系列特色项目,吸引大量游客前来游玩,让观鲟鱼、品鲟鱼成为一道风景带起了冷水鱼第三产业的发展。

远销海内外,扮靓国际餐桌

“四川造”鱼子酱如何走向国际餐桌?金融投资报记者从知情人士了解到,近年来,通过北美波士顿水产展、布鲁塞尔全球水产博览会等国际大型专业会展,“四川造”鱼子酱逐渐打开知名度,直供米其林三星、迪拜帆船酒店等全球众多顶级餐厅。

曾经一位国外客户在品尝过后,感叹“回忆起了小时候伏尔加河畔的时光”。实际上,中国并不是传统意义上的鱼子酱消费国,所以在进入海外市场时也备受质疑,但终究以质量博得了口碑。

四川润兆渔业有限公司方面透露,目前看来,就国内市场而言,采购大户”仍然是一二线城市的日料餐厅,而主打融合菜系的新式中餐厅在近年来需求扩大。总的来说,大众接受度在提高的同时,市场潜力进一步释放。

坐标成都的崇德里 吃过•食舍作为一家颇有名气的中餐厅,名为雪花鸡淖配鲟鱼籽酱、清酒鹅肝配鱼籽酱、甄选北京烤鸭配芙思塔鱼籽酱的菜品就大量选用了“四川造”鱼子酱。“如今应用场景越来越多,‘四川造’鱼子酱凭借极致性价比,早已替代进口鱼子酱成为国内多数餐厅的首选。”餐厅相关负责人对记者说道。

在业内人士看来,近年来,外来人口的涌入也让国人对于餐饮的需求变得多元化,在此背景下,鱼子酱、鹅肝等擅用在西方餐饮的食材,也端上了国人的餐桌,激发了味蕾的满足感。

一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链,一头为国内外消费者送去餐桌美味,另一头也让上下游产业增收致富。

编辑|陈雨禾校检|袁钢 审核|廖小涛

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