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金融投资报记者 贺梦璐 实习生郑雯迪

在世界鱼子酱生产版图中，四川天全近年来异军突起。据天全县农业农村局的相关负责人表示，2022年，天全县水产现代农业园区主导产业产值占园区总产值达80%以上，生产鱼子酱达50吨，远销欧美等国家。

一条鲟鱼“盘活”一个产业，一个“四川造”鱼子酱重镇在世界舞台亮相并发光。另一方面，国产鱼子酱大规模量产后，市场需求窗口逐渐打开，一粒粒饱满黑亮的鱼子酱凭借“极致性价比”打造餐饮消费升级新格局。

鲟鱼年存栏量超过4000吨

生产鱼子酱达50吨

取卵、搓卵、清洗、沥水、拌盐、装罐……十七道加工工序，工人要在十五分钟内完成。在天全县水产现代农业园区，200余个圆形流水鱼池依河而建；水池中，众多品种的鲟鱼在养殖池中畅游，摆动着尾巴不时溅起水花。

珠宝项链般的养殖池，受访者供图

四川润兆渔业有限公司在天全的子公司作为该园区核心企业，在2013年就看到了海外鱼子酱市场的巨大缺口，于是将目光投向了天全县思经镇。

早在90年代，传统鱼子酱的生产让野生鲟鱼类遭到过度捕捉濒临灭绝，因此鲟鱼类被CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）列为濒危动物，并在184个国家和地区全面禁止了野生鲟鱼制品的国际贸易。

此规一出，人工养殖成了必然的发展路径。

为打造完整的鲟鱼产业链，“水质”是关键。四川润兆渔业有限公司相关负责人告诉金融投资报记者，作为冷水性鱼类，鲟鱼对水质、水温要求极高，另外生存条件极为苛刻，花了很长时间跑遍全国多地，最终选定雅安市天全县思经镇作为鲟鱼养殖基地，利用高山冰雪融水，实行流水生态养殖，孕育出享有“黑色黄金”美誉的世界顶级美食鱼子酱。

另外，生产鱼子酱需要时间。记者从当地养殖户口中了解到，一条鲟鱼苗从下水到可以取卵，需要十年。而且，已建立鲟鱼梯队养殖体系保证持续的生产。

就目前看来，“四川造”鱼子酱已规模化量产，从而带动上下游产业发展，年产量已从最初的几十公斤变为几十吨。据该园区工作人员透露，现如今，在同事交接工作时，他会用万斤、万尾等单位来作为鲟鱼数量的量词。

“从规模上看，目前整个公司鲟鱼的年存栏量超过4000吨，生产加工鱼子酱达50吨，营收过亿元，远销美国、英国、比利时、德国、泰国、阿联酋等二十余个国家。”四川润兆渔业有限公司方面表示。

智慧渔业的一次革新

“以前说起天全县，在大多数人的眼里，仅拥有以传统农作物和家禽养殖为主的传统生产力，现如今一说起天全，都知道那是出产鱼子酱的地方。”80后卢佳瑶是土生土长的天全县人，如今因园区规模逐渐扩大，她成了一名化验员，把关鱼子酱的品质。

鱼子酱生产线现场，受访者供图

对当地而言，鱼子酱产业迎来大发展，也为天全讲好智慧渔业的故事提供了机会与可能。

什么是智慧渔业？天全县农业农村局相关负责人透露，聚焦全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析，推动传统养殖向数字化转变。

诚然，这只是天全构建冷水鱼产业新体系的一个缩影。

金融投资报记者从天全县农业农村局了解到，目前天全县水产现代农业园区共有龙头企业5家，其中省级龙头企业2家，建有鱼子酱加工车间约4000平方米，并通过欧盟EU认证和美国FDA认证，创立“芙思塔”“仙那都”等鱼子酱品牌。

据了解，鲟鱼产业在天全县内优先形成产业运行的闭环，从养殖到售卖再到烹饪上桌，每一环节对天全县经济发展和鲟鱼产业的推动都起到了关键作用。2022年，通过“三资联动”“三金同生”“三方共榷”的“三三”联农带农模式，共带动18个村集体经济组织获利103.14万元，园区农户实现农村居民人均可支配收入高出全县平均水平约30%。

穿村而过的思经快速通道两旁，满满都是鲟鱼墙绘，以鲟鱼为特色，附近村民办起鲟鱼主题的渔家乐。同时，天全县还打造了鲟鱼科普馆、鲟鱼休闲文化广场、鲟鱼游学路线、鲟鱼文化研学基地等一系列特色项目，吸引大量游客前来游玩，让观鲟鱼、品鲟鱼成为一道风景带起了冷水鱼第三产业的发展。

远销海内外，扮靓国际餐桌

“四川造”鱼子酱如何走向国际餐桌？金融投资报记者从知情人士了解到，近年来，通过北美波士顿水产展、布鲁塞尔全球水产博览会等国际大型专业会展，“四川造”鱼子酱逐渐打开知名度，直供米其林三星、迪拜帆船酒店等全球众多顶级餐厅。

曾经一位国外客户在品尝过后，感叹“回忆起了小时候伏尔加河畔的时光”。实际上，中国并不是传统意义上的鱼子酱消费国，所以在进入海外市场时也备受质疑，但终究以质量博得了口碑。

四川润兆渔业有限公司方面透露，目前看来，就国内市场而言，采购大户”仍然是一二线城市的日料餐厅，而主打融合菜系的新式中餐厅在近年来需求扩大。总的来说，大众接受度在提高的同时，市场潜力进一步释放。

坐标成都的崇德里 吃过•食舍作为一家颇有名气的中餐厅，名为雪花鸡淖配鲟鱼籽酱、清酒鹅肝配鱼籽酱、甄选北京烤鸭配芙思塔鱼籽酱的菜品就大量选用了“四川造”鱼子酱。“如今应用场景越来越多，‘四川造’鱼子酱凭借极致性价比，早已替代进口鱼子酱成为国内多数餐厅的首选。”餐厅相关负责人对记者说道。

在业内人士看来，近年来，外来人口的涌入也让国人对于餐饮的需求变得多元化，在此背景下，鱼子酱、鹅肝等擅用在西方餐饮的食材，也端上了国人的餐桌，激发了味蕾的满足感。

一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链，一头为国内外消费者送去餐桌美味，另一头也让上下游产业增收致富。

编辑|陈雨禾校检|袁钢 审核|廖小涛

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