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烘烤 portabellas，也拼写为 portobellos 或 portabellos，是准备蘑菇的另一种方法，不会因在炉灶上炒菜而溅出食用油。因为 portabellas 只是成熟后 3 到 5 天的 cremini 蘑菇，所以它们比 creminis 本身更美味；在额外的生长期，蘑菇失去水分，味道变得浓郁。在烹饪之前，将波塔贝拉蘑菇在冰箱中存放最多 7 天。

蘑菇准备

清洗 portabellas 以去除任何污垢并用干净的洗碗巾将它们拍干，然后切下茎并保存以备下次使用。如果你打算给蘑菇做馅，用勺子把深色的菌鳃也挖出来保存起来；要将它们煮成蘑菇“牛排”或“汉堡”，请保持鱼鳃完好无损。按照食谱的要求，将蘑菇切片或切成块。对于所有食谱，在烘烤之前，在蘑菇的所有面上涂上食用油、盐和胡椒粉。

额外的调味料

有些配料与 portabellas 有着天然的亲和力，无论您打算制作哪道菜，它都能发挥作用。大蒜在使蘑菇味道鲜美的配料中名列前茅——在每个蘑菇上撒上大约 1/4 茶匙切碎的大蒜。对切​​碎的小葱使用相同的比例。蘑菇煮熟后，在每个蘑菇上撒上约 1 茶匙切碎的新鲜细香葱、欧芹、百里香或龙蒿。或者，将蘑菇浸泡在由等份葡萄酒或葡萄酒醋、油、蒜末、盐、胡椒和干香草制成的腌料中约 30 分钟，然后再烹饪。

烘烤未填充或切开的蘑菇

用于制作汉堡或牛排的无馅波塔贝拉，在预热至 450 华氏度的烤箱中烘烤大约需要 40 分钟。把蘑菇放在烤盘里，有鳃的一面朝上。如果蘑菇的直径约为 5 或 6 英寸，则它们可能需要 5 分钟的时间才能变软，以便用锋利的刀子轻松插入。对于非常小的 portabellas，大约 3 英寸宽，或者蘑菇片和块，时间会减少更多——煮 25 到 30 分钟。

烤酿蘑菇

烘烤酿蘑菇最好分两步进行。将烤箱预热至 400 华氏度，然后将蘑菇的鳃面朝上煮约 10 分钟——将鳃留在里面或将其取出以获得更多填充空间。然后，将烤箱温度降至 350 华氏度，塞入蘑菇，再烘烤 25 分钟。馅料混合物可能包括土豆泥和帕尔马干酪或全麦食品，如法罗、糙米或玉米粥、羊乳酪和煮熟的菠菜。

蘑菇食谱

因为它们有如此多的肉味——一种叫做鲜味的品质，与甜、咸、苦并列为一种味道——波塔贝拉蘑菇很容易代替肉。上一份蘑菇“牛排”，上面放一点融化的香草黄油，旁边放一个烤土豆。或者把蘑菇变成“汉堡”，然后在上面放上你最喜欢的配料或焦糖洋葱和山羊奶酪。将切块的烤蘑菇与烤洋葱和红辣椒一起加入意大利面沙拉，用于煎蛋卷的馅料或作为炖菜或咖喱菜的配料。